甏肉干飯是濟寧的特色小吃,甏肉色澤紅潤,質地柔嫩,肥而不膩,湯濃味厚,咸香可口,堪稱一絕,已經有了很多年的歷史,深受大家的喜愛。今天濟寧小吃培訓學校來為大家講講正宗甏肉干飯的做法:
食材主料:豬五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g;
食材輔料:八角適量、桂皮適量、草果適量、莨姜適量、砂仁適量、肉蔻適量、白芷適量、生姜適量、精鹽適量、醬油適量;
步驟:
1、選用瘦七肥三的豬五花肉,把五花肉切大段下開水鍋,焯水去血沫;
2、把焯過水的五花肉晾涼后,用刀切成10公分長,5毫米厚的肉片;
3、砂鍋里坐水放入大料,水熱后放入切好的五花肉片,大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時;
4、用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸,取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起;
5、用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻,封口,鍋里坐油,油七成熱后放入卷尖,炸制金黃即可;
6、用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞,把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入,做好后用雞蛋液封口;
7、鍋里坐油,油七成熱后放入豆腐泡,稍微炸制即可;
8、把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋,小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯里面加熱,之間互相影響,相輔相承自形成一體,口味獨特。
以上是濟寧小吃培訓學校給大家介紹的甏肉干飯的做法,相信大家都已經學會了,另外,甏肉干飯制作時須用鮮嫩薄膘的五花肉;主、配料還須分別制作,不能混淆,食用時,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。
成熟的教學模式 + 豐富的課程 + 特色的教育


