濟寧小吃培訓學校教您正宗甏肉干飯的做法

　　甏肉干飯是濟寧的特色小吃，甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕，已經有了很多年的歷史，深受大家的喜愛。今天濟寧小吃培訓學校來為大家講講正宗甏肉干飯的做法：

　　食材主料：豬五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g；

　　食材輔料：八角適量、桂皮適量、草果適量、莨姜適量、砂仁適量、肉蔻適量、白芷適量、生姜適量、精鹽適量、醬油適量；

　　步驟：

　　1、選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫；

　　2、把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片；

　　3、砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片，大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時；

　　4、用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起；

　　5、用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口，鍋里坐油，油七成熱后放入卷尖，炸制金黃即可；

　　6、用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好后用雞蛋液封口；

　　7、鍋里坐油，油七成熱后放入豆腐泡，稍微炸制即可；

　　8、把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。

　　以上是濟寧小吃培訓學校給大家介紹的甏肉干飯的做法，相信大家都已經學會了，另外，甏肉干飯制作時須用鮮嫩薄膘的五花肉；主、配料還須分別制作，不能混淆，食用時，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。