蛋糕裱花班

　　蛋糕裱花班
　　一、基礎款裱花造型
　　1、用裱花袋盛裝奶油，在花釘上擠圓球，作為花朵底座。
　　2、將104號花嘴口部寬頭朝下窄頭朝上，擠出弧形花瓣，比較短即可。做大約五片花膜，包住花心。
　　3、以相同手法做下一層花瓣。第二層花瓣蓋住第一層花瓣接口，但需注意花蕊位置。
　　4、繼續將花嘴由下向上再向下裱制，外層花瓣比內層花瓣層比層長、一層比一層高，交錯重疊。
　　5、再由高到低制作外面的三層花瓣。花嘴口部要向外打開，做出花完全開放的狀態。
　　6、做好的毛茛花花瓣短、層次多、且層次分明，每層可直接重疊或交錯重疊。
　　二、蛋糕裱花需要的材料
　　水果、奶油、雞蛋、面粉等。

　　三、基本方法
　　要先把蛋糕的底盤做好，隨后將事先準備好的裱花袋，做花紋的時候要仔細點，做出漂亮的花紋。這里的奶油建議選用淡奶油，因為味道不會很膩。在奶油層中可以放入提子，芒果，西瓜，蜜瓜，車厘子等。做蛋糕的水果要洗凈去除籽，瀝干水分后再隨后再加入奶油里。在奶油層里也可以放入椰果。蛋糕有很多種，家庭蛋糕可以用電飯煲制作，這里的原料有雞蛋，提子干，麥粉，植物油。蛋白與蛋黃要分離，這樣的蛋糕做出來會和酥軟。注意：裱花師需要掌握的蛋糕5大基本配方結構：蛋糕基本原料=蛋+糖+粉+油+液體
　　四、裱花注意事項
　　1、裱花間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。
　　2、裱花間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。
　　3、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存，貯存溫度0-10℃冷藏。
　　4、裱漿和新鮮水果應當天加工、當天使用。
　　5、植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。
　　6、應使用非手動開啟式蓋子的廢棄物容器。
　　7、裱花間溫度應控制在25℃以下，并配備溫度計。