特色小吃培訓學校講解涼皮的做法

　　涼皮是很受歡迎的小吃，它皮滑鮮嫩，咸辣爽口，屬于四季皆宜的食物。并且從它的做法上來看，做法也挺簡單，現在小吃培訓學校給大家講解下涼皮的做法：
　　1、涼皮主要材料是面粉，根據自己需要做的涼皮的多少進行和面，和面時需要加入少許鹽，和好后用濕布蓋住醒30分鐘左右。
　　2、將醒好的面團放在大盆里，加入適量水，然后不停的揉捏面團，待水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里。
　　3、重復上述揉捏面團的步驟，直到水不再渾濁，就呈現出來面筋，在面筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片。
　　4、通過上述就制得了面糊，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
　　5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
　　6、鍋上火入水，待水沸，往蒸涼皮的模子里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡。
　　7、在水池中放一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，這樣涼皮就制作完成了。
　　另外，涼皮要好吃，配料很重要，適合涼皮的調料有大蒜水，辣椒油，醋，香油，黃瓜等，您可以根據自己的口味添加、調制。
　　總之，別看涼皮的做法簡單，但是如果不勤加練習，到時候做的時候會比較生疏，所以我們不能光了解它的理論知識，還要注重實踐。