小酥肉的做法跟配方介紹

　　吃過重慶小酥肉的人一定都知道，小酥肉的火爆，身為網紅美食中的一員，它的店門前每時每刻都是排隊如長龍，這也讓不少創業者心動。那么今年經營一家小酥肉店怎么樣呢，今天小編就帶大家來了解一下！
　　小酥肉香酥、嫩滑、肥而不膩，雖然比較常見，但各地做出的味道卻不盡相同，現炸現賣，熱乎乎的小酥肉拿在手上，每吃一口都是滿足。
　　小酥肉的制作簡單，也不需要太多的設備，如果是新手前期一口炸鍋，一輛小推車就可以開始擺攤經營了，屬于適合擺攤的低成本小吃。
　　我們在在制作小酥肉的時候，肉盡量是現切，選材可以使用像雙匯的冷鮮肉這類的，保證肉質的新鮮！咱們選肉的時候盡量選擇后腿肉或者五花肉帶點油邊，吃著更香。
　　然后就是面糊的制作：這里小編給大家分享一個脆皮糊的配方，將普通面粉和紅薯粉比例2：1調配，打上幾個雞蛋，加清水攪拌成像酸奶一樣的粘稠度即可。
　　然后加入適量的青花椒，十三香粉攪拌均勻！
　　將買來的肉切成一指寬長條，加入蔥姜水，生抽，腌制15分鐘。
　　關鍵點就是炸肉的這個流程，五成油溫，中火炸3~5分鐘，定型后飄起來，撈出備用！
　　擺攤做生意的話，客戶來了以后，在下鍋給它復炸30秒~1分鐘，這樣做出來的小酥肉，干香酥脆，吃了還吃！
　　另外像排骨，牛肉，雞肉這些都可以炸，保證自己攤位產品的多樣性！在很多地方小酥肉的價格往往能賣到30元左右一斤，利潤還是相當可觀的！