面食小吃中幾種牛肉面的做法

　　尤其是北方人更喜歡吃面食，在眾多面食小吃當(dāng)中，牛肉面成了眾多人喜愛的一種食物，味道也很好吃，在做法上也不會說是太難，牛肉面有好幾種，接下來面食小吃培訓(xùn)學(xué)校會具體介紹幾種牛肉面的做法。
　　一、紅燒牛肉面
　　1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮1分鐘，用溫水沖洗干凈牛肉。
　　2、胡蘿卜切小丁；姜切片，八角掰碎。
　　3、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。
　　4、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿卜，繼續(xù)煮20分鐘即可。
　　二、西紅柿牛肉面
　　1、熟牛肉切小塊；西紅柿去皮切成小塊。
　　2、鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻
　　3、倒入足量的開水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉(zhuǎn)中小火至面熟。
　　4、根據(jù)口味調(diào)入鹽，關(guān)火，調(diào)入少許味精、香油即可。
　　三、蘭州牛肉面
　　1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，泡至少4、5個小時以上；調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用。
　　2、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
　　3、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關(guān)火，取出調(diào)料包。
　　4、香菜洗凈；青蒜洗凈切碎；白蘿卜切成扇形片，放入開水中焯一下，放入涼水冷卻。
　　5、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。
　　6、煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子即可。
　　四、香菇牛肉面
　　1、牛肉洗凈切大塊，入開水鍋中焯燙去除血沫，切小塊；香菇切小塊。
　　2、炒鍋倒油爆香調(diào)料，加入冰糖放入牛肉翻炒，炒至冰糖融化，加入香菇翻炒。
　　3、加入白酒、老抽、生抽、清水，中小火燉煮1個半小時左右。
　　4、鍋中燒開水下入面條，煮滾片刻，面條浮起放入菠菜煮軟，把面條菠菜盛入碗中，加少許清湯，再加入2大勺香菇牛肉，撒香菜、芽菜即可。
　　面食小吃可以更好地滿足人們的口感，并且可以增加飽腹感，而且可以添加自己喜歡的菜，因此才會廣受歡迎，牛肉面也是家常菜的一種，如果有條件的話不妨嘗試自己在家做做。