五香起酥餅的制作方法

      起酥餅的外層酥脆，內(nèi)滋潤鮮香，嚼之津津有味，是很受歡迎的面食小吃之一。作為濟(jì)寧地區(qū)面食培訓(xùn)學(xué)校，我們有豐富的制作起酥餅經(jīng)驗(yàn)，下面具體給大家講講制作方法：
      1、梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
      2、面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。 
      3、烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
       以上就是制作五香起酥餅的方法，要想做出來餅酥脆，面團(tuán)要揉勻，且烤制時(shí)溫度要均勻，而且不能過高，以免焦糊。