翻糖蛋糕的烘培技巧

　　隨著人們生活水平的提高，對(duì)美的追求也越明顯，所以翻糖蛋糕應(yīng)運(yùn)而生，它比普通奶油蛋糕具有立體感，可以把各種花朵、動(dòng)物或者人物雕塑在糕體上，常常應(yīng)用在婚禮上，很形象喜慶。那么您知道翻糖蛋糕的制作技巧有哪些嗎？下面濟(jì)寧西點(diǎn)烘培學(xué)校給大家培訓(xùn)下：
  　1、蛋糕體建議選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2:1:1:1，這次采用的是分蛋的方法，也可以直接一起打發(fā)。
　　2、粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟，但要注意每一分鐘要拿出來(lái)翻動(dòng)一下。
　　3、所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調(diào)和出來(lái)。
　　4、用大小兩種模具來(lái)按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動(dòng)花瓣邊緣，讓它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有小模具那樣好團(tuán)起來(lái)，看著更立體一些。
　　5、所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作，這樣能團(tuán)起來(lái)，更立體;如果沒(méi)有，可以放在掌心中操作。
　　6、中間粘上黃色的花芯如果不容易立在花朵上，可以采用畫(huà)的方法，但是操作中要注意畫(huà)時(shí)要放射性的畫(huà)，這樣效果也很不錯(cuò)。
      翻糖蛋是一種工藝性很強(qiáng)的裝飾蛋糕，以糖為主要材料來(lái)代替常見(jiàn)的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動(dòng)物等作裝飾，更注重觀賞性和藝術(shù)性,并配以各種不同口味和特點(diǎn)的重油重糖的蛋糕芯保證其可口的食用價(jià)值。