小吃培訓(xùn)教你蒸水蛋的做法

　　雞蛋羹想要光滑細(xì)膩也是有小訣竅的~按這個(gè)方法來(lái)，保你成功！！再也不會(huì)擔(dān)心蒸出來(lái)水呼呼或者和蜂窩一樣了~~掌握方法其實(shí)很簡(jiǎn)單的！給大家寫(xiě)詳細(xì)點(diǎn)，碼住試試看吧。
　　主料：雞蛋4個(gè)
　　輔料：生抽少許、溫水1.5倍雞蛋的分量、蔥適量、花生油少許、鹽少許
　　步驟：
　　1、先把雞蛋洗干凈（因?yàn)橄旅娌襟E要用到雞殼），把雞磕在料理碗中，加入少許鹽。
　　2、用蛋抽或筷子把發(fā)一下。
　　3、這步我們就用雞蛋殼來(lái)量水啦，（有些人說(shuō)不知道要怎樣去測(cè)水的量，其實(shí)用這個(gè)方法來(lái)是zui準(zhǔn)的1個(gè)雞蛋的量用的水就是1個(gè)半雞蛋的水，這樣很容易掌握的Y(^_^)Y）
　　4、加了水的雞蛋要再稍稍的打發(fā)一下，然后用網(wǎng)篩過(guò)濾。
　　5、再過(guò)篩第二遍，這出來(lái)的水蛋會(huì)更滑。
　　6、過(guò)篩好的蛋液分別裝在碗里，也可以用大點(diǎn)的碗，或盤(pán)子裝。
　　7、鍋里坐水燒開(kāi)把封好的蛋液放入蒸鍋，這一步是zui關(guān)鍵的，接下來(lái)就要用到保鮮膜來(lái)把碗封住，這樣是避免蛋液直接接觸到水蒸汽，保鮮膜包好后用牙簽戳幾個(gè)小孔，我用的是盤(pán)子蓋。
　　8、中火蒸12分鐘即可，看份量多少，時(shí)間適當(dāng)調(diào)整。
　　9、成品，出爐后，生抽和花生油兌在一起淋在蛋羹上，再加裝飾就看各人喜好。
　　蒸蛋是小時(shí)候就記得家里人都是在大鍋灶蒸米飯上的來(lái)一碗，出鍋淋上醬油、豬油，感覺(jué)比什么菜都美味，真的又香又好吃！！
　　這道蒸水蛋就做好了，雖然“蒸蛋”看起來(lái)簡(jiǎn)單，不過(guò)還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導(dǎo)致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過(guò)老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。裹上保鮮膜可以防止蒸煮過(guò)程中水滴下破壞表面。