分享皮蛋瘦肉粥的做法

　　皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在制作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好后再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。今天來為大家分享皮蛋瘦肉粥的做法：
　　1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
　　2、把肉先切成片，再切絲，后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻后腌制20分鐘。
　　3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
　　4、將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。
　　濟寧小吃培訓學校在這里提醒您，大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。