西點烘焙培訓學校教你制作面包烘培

　　說到西點，很多人都會想到面包，因為在外國很多主食都是面包。因此下面就由西點烘焙培訓學校來教大家制作美味可口的面包。大家一起來學習一下吧。
　　一、選粉
　　制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好，有彈性，質量松軟。
　　二、發酵
　　制作面包采用酵母發酵法。在調制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發酵方法。
　　1、投料標準：
　　面粉5公斤，白糖1.5公斤左右，油750克左右，雞蛋750克左右，鮮酵母120克，清水2.5公斤左右，其余如鹽、香精、飴糖水少許。
　　2、調劑方法：
　　分兩個階段進行。第一階段發小酵。將面粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時（有的發3～4小時），發起后即為小酵面。
　　三、烘烤
　　掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。
　　以上就是給大家介紹的面包烘培的制作方法，雖然簡單，但是在烘烤中需要注意調節爐溫，要求用旺火，但是也要適度調整，使用先低、后高、再低不同火候，這樣才能避免面包表面過早定型，又能使面包膨脹起來。