濟寧小吃培訓學校分享面團調制技藝

　　面團調制技藝是指面團的形成過程，在在西點制作中，調制面團是重要的一道工序，糕點的品種、風味不同，面團的制作工藝也自然不同。作為濟寧小吃培訓學校來說面團調制是必要課，也是看家本領，今天就給大家分享下面團調制的方法：
　　1、水油面團：是由而粉水和少量的油脂調制而成。攪拌時，先將水、油攪拌使之乳化成油水型乳濁液，之后再加入而粉攪拌。這樣的而面團有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。
　　2、糖漿皮面：是用糖漿、油脂和其他配料攪拌成乳白色乳濁液，再加人面粉繼續攪拌而成的，這種面團組織細膩、柔軟、可塑性好、不滲油。
　　3、油酥面團：先將油脂加入攪拌機內，攪拌30s后加入面粉，繼續攪拌2min左右，即可將面團取出，再用手壓型和分塊。由于這種面團中幾乎沒有形成面筋，所以面團可塑性強、酥性好，沒有筋性。
　　4、松酥面團：將小麥粉和發酵粉混合過篩拌勻。將白糖、豬油倒入攪拌機中，攪拌至松白色。加入小麥粉和膨松劑的混合物，攪拌成勻滑的面團。
　　5、硬酥皮面團：是指使用較少量的糖和飴糖，較多的油脂添加適量疏松劑和其他輔料調制而成的面團，經烘烤后具有皮硬而酥的特點。
　　以上就是濟寧小吃培訓學校給大家介紹的面團調制的方法，面團是指糧食類的粉料與水、油、蛋、糖以及其他輔料混合，經調制使粉粒相互黏結而形成的用于制作面點半成品或成品的均勻的團、漿坯料的總稱。