濟(jì)寧面食小吃培訓(xùn)學(xué)校講解拉面做法

　　拉面歷史悠久，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香、面條柔韌、牛肉爛軟、香菜翠綠、湯濃味好而享譽(yù)周邊，是很受濟(jì)寧人民歡迎的特色面食小吃。今天濟(jì)寧面食小吃培訓(xùn)學(xué)校講解拉面的做法：
　　拉面一般要選擇新鮮的高筋面粉，和面時(shí)首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性高，可以達(dá)到150%，面筋的生成率也高，質(zhì)量好，即延伸性和彈性好，非常適宜抻拉。
　　將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱(chēng)為一扣。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂烹飪之精華。
　　牛肉拉面特色小吃的口味關(guān)鍵在于湯，是用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”，成品清澈見(jiàn)底，味道很是鮮美，是牛肉面里非常入味兒的湯料。
　　以上就是濟(jì)寧滿是小吃培訓(xùn)學(xué)校給大家介紹的牛肉板面的做法，它以一清、二白、三紅、四綠、五黃人得名，很受喜歡，如果您想學(xué)習(xí)正宗的面食制作，請(qǐng)聯(lián)系我們?cè)诰€客服。
小編：Becky