廚師高級(jí)特色班

　　廚師高級(jí)特色班
　　一、廚師需要掌握什么技能
　　1、刀工技巧：掌握使用各種刀具進(jìn)行切割和加工食材的技巧，例如切片、切絲、切塊等。
　　2、烹飪技能：掌握不同菜系的烹飪方法，包括炒、煮、烤、蒸、炸等。
　　3、調(diào)味技巧：掌握不同調(diào)料的使用方法和配比技巧，例如鹽、糖、醬油、醋、胡椒等。
　　4、烹飪工具使用：掌握各種烹飪工具的使用方法和技巧，例如烤箱、油炸鍋、蒸鍋等。
　　5、食材認(rèn)知：了解各種食材的特點(diǎn)、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材進(jìn)行烹飪。
　　6、食品安全和衛(wèi)生：掌握食品安全和衛(wèi)生方面的知識(shí)，了解如何儲(chǔ)存、清洗、消毒、調(diào)配和烹飪食品以保證食品安全。
　　7、菜品設(shè)計(jì)：根據(jù)客戶需求和市場(chǎng)需求設(shè)計(jì)出有創(chuàng)意和美感的菜品，以吸引顧客和提高銷量。
　　8、管理技能：了解廚房管理和運(yùn)營(yíng)的流程和方法，包括采購(gòu)、庫(kù)存、成本控制等。
　　二、廚師的基本職責(zé)
　　1、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極工作，對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。
　　2、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴(yán)格分開，隔餐要回鍋熟透。
　　3、配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
　　4、開飯時(shí)，耍及時(shí)掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時(shí)補(bǔ)充，確保供應(yīng)，不得脫銷。
　　5、保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。